Casa Bro Ristorante (Speisekarte)

Antipasti

Il vitello tonnato secondo ME

L’uovo al punto giusto, parmigiano 24 mesi liquido, zucchino all’olio e il suo fiore in panure

Crudo di ricciola marinata alla barbabietola rossa, zenzero e mela verde nel suo aceto

Polpo in casarola, crema di fave, zafferano e borragine in doppia

Tartare di vitello piemontese, riduzione di foie gras, scampo crudo e tropea in agro

Due salumi al piatto, selezione casa bro, acciughe del cantabrico e il nostro burro salato

Primi

Riso carnaroli mantecato al cartizze, tè matcha, triglia in cruditè all’extra vergine e limone candito

Raviolo di robiola al burro e salvia, albicocche al grand marnier, salsiccia di bra e nocciole tostate

Spaghettone alle vongole veraci, bottarga di muggine e zeste agli agrumi di sicilia

Chicche di patate, ragù di coniglio, pioppini alla brace e croccante al parmigiano reggiano

½ Maccheroncino, pesto alla trapanese, stracciata di bufala e pepe di sichuan

Secondi

Vitello piemontese alla milanese, patate novelle al rosmarino e zabaione salato al dragoncello freddo

Tonno rotì, acqua di porro, ortaggi alla brace e maionese al riccio di mare

Capocollo di patanegra, indivia belga, timo, pompelmo e capperi di pantelleria

San pietro in crosta di panko, scalogno al sesamo, senape e miele d’ acacia

Supreme di faraona marinata nel latte di cocco, bietoline di stagione, curry giallo thailandese

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